Hur Smoke en nötkött Rump Roast

Hur Smoke en nötkött Rump Roast

Röka en gumpen grillat på en utomhus spis producerar flavorful, anbud nötkött med en kittlande, rökig doft. Det fina med att röka en stor sänkning av nötkött är att matlagningen tar i huvudsak hand om sig själv, med minimal inblandning av bakgården kock. Under de tre till fyra timmar det tar att röka en gumpen grillat upp till 6 kg., Kan kocken behöva tråckla nötköttet gång i timmen. Värme och rök tar hand om resten.

Instruktioner


•  Blöt 2 koppar träflis i en metallskål fylld med vatten i minst en timme innan rökning steken. Använd träflis för att ge en rik, rökig smak och arom i nötkött. Hickory är det klassiska valet. Apple och ek producerar spännande, men mer fyllig smak.

•  Elda i rökaren med cirka 50 kolbriketter, som bör vara tillräckligt för att täcka botten av rosten för en konsument-size rökare.

•  Medan kolen blir varm, skär flera snitt i steken ca 1 cm djupt, sedan in skivade vitlöksklyftor i nedskärningarna. Vitlöken kommer att smälta under den långa röken att smaksätta köttet djupt hela steken. Ös köttet med ett tunt lager av olivolja, för att sedan krydda av utsidan med havssalt och spruckna pepparkorn smak. Lägg till andra kryddor som önskas.

•  Rake de glödande kol till en sida av brand skål inuti rökaren.

•  Töm flisen och placera på den vita-glödande kol. Placera omedelbart grillgallret på rökare och skrubba med grillen borsten innan tråckla med ett tunt lager av olivolja för att förhindra steken fastnar.

•  Placera steken på grillgallret på sidan bort från kolen, stäng locket och justera ventilerna för att främja rök cirkulationen och syresätta eld för att hålla kolen glöder.

•  Ös steken en gång i timmen med rödvinsvinäger, kontrollera den inre temperaturen varje gång med en stektermometer. Lägg några kolbriketter till rökaren vid behov för att hålla elden kommer.

•  Ta ut steken ur rökaren när köttet når en innertemperatur på 130 grader F för medel sällsynta eller 160 grader F för medium. Överför med varma vantar till en platta eller carving ombord.

Tips och varningar


  • Låt steken vila i 10 minuter innan du skär. Oroa dig inte; det kommer inte att bli kall. Juicer retirera till mitten av steken fly värmen under den långa tillagningen. En viloperiod innan carving låter flöda tillbaka genom köttet.
  • Nötkött bör kokas till en innertemperatur på minst 125 grader F för att vara säkra för konsumtion.