Hur Fillet en Jackfish

Hur Fillet en Jackfish

Gädda, även känd som jackfish, är en benig ädelfisk finns i sötvatten vattendrag i USA, Kanada och Storbritannien. För fiskaren, dessa är en stor fisk att fånga eftersom de sätter upp en enorm kamp. För kocken, kan dock dessa fiskar vara utmanande eftersom det inte finns mycket kött på dem och de är extremt benig. Med en vass kniv och lite övning kan du få fina filéer utan ben från gädda.

Instruktioner


•  Skölj jackfish med vatten och torka den torr. Lägg det på skärbräda med svansen på samma sida som din kniv handen. Ta jackfish från munnen och, med den andra handen, skjut bladet av urbening kniv nedanför gill.

•  Skjut kniven längs fiskens sida med kniven bara snuddar ryggraden längs med fisken. När du kommer till svansen, vinkla bladet uppåt. Låt huden på filén. Upprepa processen för den andra sidan av fisken och släng stommen eller spara den för att använda för bete.

•  På filén, kommer du att hitta så kallade "y-bones" längs vad som var revben delen av jackfish. Börja ta bort y-ben, som ligger längs mitten av filén, genom att skjuta i benen i jackfish filé, sedan bort en tunn remsa av kött från botten - kassera denna remsa av kött eller spara den till en liten filé.

•  Med y-ben exponeras, skjut kniven under beniga köttet och skär benen från filén, med korta uppåt nedskärningar bort från dig. Kasta beniga köttet remsa eller använda för bete.

•  Kontrollera om det finns missade ben. Känn längs exponerade köttet av jackfish filén och, om du stöter på någon, använda en tång eller stora pincett för att dra dem från filén. Avgöra i vilken riktning benen går in och dra benet ut i motsatt riktning för att begränsa riva köttet.

•  Placera filén skinnsidan nedåt på skärbräda. Skjut knivbladet mellan hud och kött. Sakta drar kniven på jackfish köttet och längs skärbräda, ta bort huden.

•  Upprepa processen för den andra filén. Skär i servering del och, om nödvändigt, lägg i en container över is.

Tips och varningar


  • För att skydda dina händer och för att hjälpa till att gripa fisken, anser bär skärbeständiga handskar.
  • Var alltid försiktig när du använder knivar.